アンプリュース blog

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牛乳のお話し

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私、子供の頃より牛乳が大好きなんです。



フランスって、チーズやバターなどの乳製品が豊富で美味しいですよね(^-^)


向こうにいた頃は毎日のように、美味しいチーズを食べていました。


しかしながら、牛乳や生クリームなどの製菓材料は日本のメーカーさんの方が種類も多く、品質も良く美味しいんです。



私、5年前にタカナシ乳業さんの北海道工場に連れて行ってもらった事があります。


原乳から生クリームやバターができる過程を見学したり、出来立てのバターを試食したり、とても勉強になりました。



以来、乳製品についてかなり勉強しました。

だから、牛乳と生クリームへのこだわりは、
人一倍強いんです。




昨日は、横浜の二俣川にあるタカナシ乳業さんの研究所で、牛乳と生クリームの味くらべに行ってきました。



牛乳の味って、牛が食べるえさによって変わります。


カロチンの多い牧草を食べている牛からはコクのある牛乳が採れます。


とうもろこしなどの飼料を食べている牛からはあっさりした味の乳が採れます。



乳脂肪分と無脂乳固形分は牛乳の味の濃さを決めます。




そして…


一番大事なのが…




「殺菌温度」です。




味と臭いを決めます。




通常の牛乳の殺菌温度は…120℃ 3秒 くらいです。


牛乳パックの表示で示されていますが、
なぜ温度が大事かと申しますと…


牛乳にはたんぱく質が含まれていますよね。


たんぱく質は88℃から変性してきます。



これが高温になると、たんぱく質が焦げてきます。



実は、牛乳臭の原因はたんぱく質の焦げ臭なんです。




実際に
搾りたての牛乳って、全くクセがなく濃厚なんだけど、あっさりした飲み心地なんです。



どれだけ高品質な原乳でも、殺菌温度によって、味が変化してしまうんです。





タカナシ乳業さんの素晴らしいのは…


独自の製法により(詳しくはお答えできませんが…)


殺菌温度を66℃に抑えた牛乳があるんです。



それが…


「低温殺菌牛乳」です。




牛乳臭がなく、しっかりしたコクがあるけど、あっさりしている


理想の牛乳なんです。




私のお気に入りの牛乳なので、
レクルールの時から使用しています(^-^)





も~ちろん、アンプリュースでも使いますよぉ~!





生クリームも、タカナシ乳業さん、
30種類以上あります。

他にも、

明治乳業、中沢乳業、森永乳業、雪印乳業、オーム乳業など…



それぞれの乳業メーカーさんがたくさんの種類の生クリームを作っており、
私達パティシエは、使う用途に合わせて、自分の好みの生クリームを自分のブレンドで使うことができます。





乳業メーカーさんの絶え間ない努力のおかげで、生クリームは日々進歩しております。


そして、そのおかげで洋菓子も、日々進化しているわけです。





昨日の、味くらべでは、まだ発売されていない生クリームも試してみました。




泡立ち、コク、風味、口溶け、保湿性、色など…





それにしても、昨日はとても勉強になりました。


鈴木さん、いつもありがとうございます。


感謝しています(^-^)

地デジ派?アナログ派?

今朝のデンマーク戦

気持ち良く勝利しましたよね

ヤッタァ~!(^O^)v


私も頑張って、3時に起きて応援しましたよぉ~(^o^)






ところで…


皆さんのご自宅のテレビって、

アナログですか?

デジタルですか?




と、言うのも…




今朝テレビ観戦しているときの事なんですけど…



ちょうど本田選手が、フリーキック決めた時、



ボールを蹴る瞬間…


まだ、ゴールしていないのに…





近所から
「おぉ~!」って歓声が上がったんです。





あれ?

おかしいなぁ…


気のせいかなぁ…



って、思ったんですけど…




遠藤選手のフリーキック決めた時も、


まだ、ゴールしてないのに…





再び「おぉ~!」と、歓声が上がりました。





皆さん、お分かりですかぁ?



はぃ、これが地上デジタルと、アナログ放送の違いなんです




アナログ放送の方が、1秒くらい、早いんですョ





さぁ、皆さんならどちらを選びますかぁ?
(≧▽≦)ゞ



フルハイビジョンで綺麗さの地デジか?


それとも、
1秒でも早く結果が分かるスピードのアナログ放送か?

デンマーク戦

99379686.jpgさぁ、いよいよ今日は(時間で言うと明日かぁ)

デンマーク戦ですね


早く寝て、3時に起きて応援するぞぉ~

\(^O^)/



その前に、ジョギング行ってきまぁ~す(^o^)



え!?

まだ続いてたのかって?


はぃ、雨が降ってないときは基本走ってるんですょ



何だか、身体が軽くなった感じがするし、良い気分転換になっています(^-^)

ルアンのお客様へ

いつもルアン洋菓子店をご利用くださり
ありがとうございます(^-^)


9月より新店舗「アンプリュース」にリニューアルするのに合わせて、
ルアンのスタンプカードをアンプリュースのカードに切り替える必要があります。



8月より順次切り替えをして頂く予定です。


貯まったポイント分はアンプリュースのカードにそのまま移行いたしますが、ルアンのスタンプカードは7月27日で終了いたします。



プレゼント商品も変わりますので、ルアンの商品への交換希望のお客様は、あと1ヶ月なので、お早めにカードをいっぱいにして頂きたいと存じます。



お客様には、ご面倒をおかけいたしますが、何卒ご理解の程、よろしくお願い申しあげます。




オーナーシェフ

makoto_yamaura

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