アンプリュース blog : 2012年03月

2012/3/3116:17

週末の楽しみ

暖かくなったかな？

と思いきや、今日は嵐のような天気。

雨風のなか、ご来店下さるお客様に心から感謝すると共に、いつもにも増して丁寧に、そして元気良く接客させていただいております。

さて、週末といえば、弟子達の楽しみ「シェフのまかないご飯」で～す！(^o^)

（弟子達が楽しみにしているだろうと勝手に思ってるだけですが…）

お米も9合炊きますよ(^-^)

今日は週末まかないの中でも、人気上位の「回鍋肉」ですよ～(^o^)

た～っぷり作ったから腹いっぱい食べてね！(^o^)

明日はカレーですよ(^-^)

では、

カテゴリ：: やまうらブログ

2012/3/3113:22

飴細工

最近は、飴細工のご注文が増えてきました(^.^)

今回のご注文は、ケーキに飾るものではく、飴細工をプレゼントされるとの事でした。

ご退職のプレゼントでした。

飴で「おつかれさま」と文字を入れ、春らしい色調でやさしい感じに仕上げさせていただきました(^-^)

こちらの作品はケースに入れて、密封し乾燥剤も入っていますので、3～4週間くらいは綺麗な飴細工を楽しめます(^-^)

飴細工ってしっかりとしたケースに入れて、乾燥剤を効かせれば1年以上綺麗な状態を保つことができるんですよ(^-^)

カテゴリ：: 特注ケーキ

2012/3/311:15

カスター職人

カスタードクリームはフランス語で「creme patissiere」（クレーム・パティシエール）と言います。

訳すと、「パティシエのクリーム」

お店によって、レシピが違い、味も違う。

似たレシピでも、使用する素材や製法で味に大きな違いが出てきます。

こだわりの卵、厳選した牛乳、そして、グラニュー糖や、小麦粉、天然バニラ…

良く吟味しております。

卵と砂糖の混ぜ方や小麦粉の混ぜ方でも味が変わるし、牛乳を温め過ぎて、蛋白質を固めてしまっては旨味が出ないし、強火で一気に抱き上げないと粉っぽくなり、滑らかな食感が得られません。

カスタードクリームを炊くのは、パティシエのこだわりが、ぎゅ～っと詰まっているんです。

この間までは、水野君の仕事でしたが、今は山本君にバトンタッチ致しました。

この日のカスターは、牛乳8リットルです。

卵、砂糖などと合わせると16kgあり、銅鍋の重さまで加えると24kgにもなります。

週末など忙しい時は10リットルの牛乳でカスターを炊くので、かなりの重労働なんですョ(^.^)

「魂を込めて炊け！」

と、私に劇を飛ばされながら、山本君の技術はみるみる上がってきましたね(^-^)

味、風味、滑らかさなど、本当にいい状態になりました。

気合いの入った美味しいカスタードクリームが炊けるようになりました(^-^)

皆さん、自慢のカスタードクリームをどうぞ味わってくださいね(^o^)

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2012/3/2821:54

キャラクターケーキ

カテゴリ：: キャラクターケーキ各種

2012/3/2811:8

豪華なあめ細工を飾ったデコレーション

飴細工のご注文の時はお客様と話し合い、好みの色合いや、好みの花、プレゼントする方の好みなど、細かく決めて、ご満足頂けるようお作り致します。

カテゴリ：: 特注ケーキ

2012/3/2810:56

あめ細工のバラを飾った2段ケーキ

カテゴリ：: 特注ケーキ

2012/3/284:22

2段ケーキ

ウェディングケーキやお誕生日用など、2段のケーキは見栄えしますね(^-^)

カテゴリ：: 特注ケーキ

2012/3/284:13

「杏仁マンゴー」330円

なめらかな食感のデザートです(^-^)

カテゴリ：: 新作ケーキ

2012/3/270:8

「宇治抹茶ロール」950円

お正月限定で販売した宇治抹茶ロールですが、お問い合わせが多く普段から人気があるので、ついに定番化しました！(^o^)

高級茶で有名な、京都の宇治抹茶を使ったふわふわロールケーキです。

有機栽培の宇治抹茶を使い、生クリームは徳島産の和三盆糖で甘味を加えたのでとても上品なお味です(^-^)

大納言小豆がアクセントに入っています(^.^)

カテゴリ：: 新作ケーキ

2012/3/2618:14

「花みごろ」380円

さくらのゼリーと、杏仁豆腐を組み合わせたさっぱりとしたデザートです。

中に入った柔らか餅と、飾りのナタデココがアクセントになっております(^-^)

カテゴリ：: 新作ケーキ

2012/3/2616:5

「さくらだより」220円

まだまだ寒いですが、来週くらいには桜の開花でしょうか(^-^)

新作の「さくらだより」はお花見のデザートにぴったりですょ(^.^)

いちご、桜あん、生クリームを、ぎゅうひ餅でやさしく包んだ、とっても柔らか～いお菓子です。

ぜひお試し下さい(^-^)

カテゴリ：: 新作ケーキ

2012/3/2612:25

長らく

長らくブログの更新をしないでおりましたが、私をはじめスタッフ皆、元気に仕事しております(^-^)

3月に入り、ひな祭り、ホワイトデーなど、たくさんのお客様に来ていただき、心から感謝しております(^-^)

小学校や幼稚園、保育園、中学校の部活、自治会、子供会、サークル様などたくさんのご利用を頂けありがたい限りです。

スタッフ一同、品質管理を徹底し、大口様のご注文など作らせていただきました。

今後とも、地域の方々に喜んでもらえるよう、精進してまいります。

さて、写真は今朝の仕上げ作業と、ショーケースです(^-^)

ちょっと落ち着いてきたので、これからはたくさんブログUPしていきますよ～(^o^)

では(^.^)

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2012/3/70:13

「さくらのモンブラン」380円

抹茶のスポンジにカスタードクリームを絞り、大粒のいちごをトッピングし、上からたっぷりのさくらクリームを絞った春にぴったりのケーキです。

カテゴリ：: 新作ケーキ

2012/3/211:58

ひな祭り

当日売りのひなデコもございますので、ご利用下さい。

カテゴリ：: 新作ケーキ

2012年03月

makoto_yamaura