山シュー
シュー生地を改良した結果丸々膨らんでいます。
周りを包んでいるパイ生地は使用する小麦粉と向き合い研究を重ねております。
小麦粉のタンパク質と水分の割合で生地の硬さが変わります。
折数で層の数が変わります。
層が少なければ良く浮くけどスカスカになるし、層を増やせば詰まって硬くなります。
丁度良い折数を研究し、丁度良い水分量を研究し、より味の出方の良い小麦粉を選び、ブレンドする小麦粉の相性など・・
パイ生地作りを楽しんでいます。
今の山シューは以前と比べるとシュー生地がより薄くなり、周りのパイ生地はよりサクッとした食感です。サクッとよりもカリッとした食感に近いです。そしてパイの味がしっかりとしてカスタードクリームとの相性が抜群に良くなりました。
本日分100個は14時前に完売しました。
明日は少し数を増やしてお客様をお待ちいたします。
美味しくなった山シューをぜひお召し上がり下さい！
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