おしらせ
2022/6/1010:52
2022/5/3011:41
カルマ 400円(432円)
スイス・カルマ社のスイートチョコレートとミルクチョコレートを層にしたケーキです。
アンプリュースでは普段フランス・ヴァローナ社をメインに使用しております。ヴァローナ社はチョコレートの風味が良いだけでなく、チョコレートの酸味と苦味のバランスが良いのでフルーツ系とは酸味のあるチョコレートを、ナッツ系には苦味のあるチョコレートを使用しております。
カルマ社のチョコレートはヴァローナとは正反対の性格を持つチョコレートで、酸味がほとんど無く苦味も少ないです。
今回の新作はお子様向けのケーキを作りたかったのでマイルドな味わいのカルマ社を選びました。
カルマ社はヴァローナ社より高価な上7.5kg単位でしか注文が出来ないので少し悩みましたが、どうしても子供向けの最高に美味しいチョコレートケーキを作りたかったので作りました。
お子様に大人気のショコラノブレスと交代でこちらのケーキが登場しておりますが、ショコラノブレスの生地を使用している為、食べた印象はバージョンアップしたショコラノブレスと言った感じです。
見た目も令和版ショコラノブレスを意識しました。
説明が長くなってしまいましたが、とても美味しく食べやすいチョコレートケーキですので、お子様だけでなく大人の方もぜひお召し上がり下さい!
(ショコラノブレスのカットケーキは終了しましたが、ホールケーキは今まで通りございます)
2022/5/2910:49
2022/5/2210:35
2022/5/88:39
2022/5/712:18
2022/4/2315:30
2022/1/1010:38
2021/12/1119:43
山シュー
シュー生地を改良した結果丸々膨らんでいます。
周りを包んでいるパイ生地は使用する小麦粉と向き合い研究を重ねております。
小麦粉のタンパク質と水分の割合で生地の硬さが変わります。
折数で層の数が変わります。
層が少なければ良く浮くけどスカスカになるし、層を増やせば詰まって硬くなります。
丁度良い折数を研究し、丁度良い水分量を研究し、より味の出方の良い小麦粉を選び、ブレンドする小麦粉の相性など・・
パイ生地作りを楽しんでいます。
今の山シューは以前と比べるとシュー生地がより薄くなり、周りのパイ生地はよりサクッとした食感です。サクッとよりもカリッとした食感に近いです。そしてパイの味がしっかりとしてカスタードクリームとの相性が抜群に良くなりました。
本日分100個は14時前に完売しました。
明日は少し数を増やしてお客様をお待ちいたします。
美味しくなった山シューをぜひお召し上がり下さい!
2021/12/412:14
2021/11/2311:5
2021/11/2123:4
2021/11/1411:29
2021/11/1320:51
シュトーレン始まりました!
アンプリュースのシュトーレンはふわふわ系ではなくハード系です。
シナモン、ナツメグなど数種類のスパイスを調合し風味良く仕込んだイースト生地は自然ともう一切れ食べたくなるクセになる味です。
生地の中にはアーモンド、ヘーゼルナッツ、レーズン、クランベリーなどを練り込みドイツリューベッカ社の滑らかで濃厚なアーモンドマジパンペーストを包んで焼き上げました。
焼き上げたらすぐに溶かしバターをたっぷりと染み込ませ、シナモンシュガーを表面にまぶせば香ばしさが更に増します。
仕上げに粉糖をたっぷりとコーティングし、生地からの水分移行によって程よい湿り具合になった
ら食べ頃となります。
こちらのシュトーレンは冷蔵庫で保管すれば2週間のお日持ちが可能です。
毎日少しずつお召し上がり下さい。
なお、保管の際はラップなどでしっかり包み乾燥しないようにして下さい。
シュトーレンの販売期間はクリスマスまでですが、数量限定のため売り切れの際はご了承下さい。
クリスマス用にご予約も承っております。
毎年スタッフ達も自分用に予約している大人気のシュトーレンをぜひお召し上がり下さい!
1本 約18cm 2,000円(2,160円)
2021/11/60:51
【クリスマスケーキWeb予約のお客様へご連絡】
大変申し訳ございません。
システム上の都合により予約開始が遅れております。
なるべく早く予約開始できるよう只今システム構築を整えております。
11/9開始を目指しております。
大変ご迷惑をお掛けして申し訳ございません。
今しばらくお待ちいただくようお願い申し上げます。
限定数のあるものがございますが、すぐに売り切れてしまうものではございませんのでご安心ください。
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