アンプリュース blog

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特注ケーキ

喉頭鏡のチョコレート細工

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今回は病院様からのご注文でした。
手術に使う喉頭鏡という道具のチョコレート細工です。
細かな細工ができるのと、食べて美味しいミルクチョコレートで作りました。
温度調整をしたミルクチョコレートをシート状に伸ばして、パイプに巻き付けてボディを作り、上部分やパーツはシートをカットして、組み立てて形を作ります。
それぞれのパーツは完全に固まる前にチョコレートで接着して組み立てていきます。
組み立てたら、爪楊枝で柄をつけて細かな部分の補修をしながら形を整えていきます。

形ができたらブラックココアをカカオバターに溶かしたものを表面に吹き付けます。
薄く何度も掛けます。
表面を真っ黒に仕上げたら常温で一晩休ませて、チョコレート全体を固めます。

翌日、氷水とタオルで表面を磨く事で光沢が出ます。
チョコレートに水を付けるとブルームが出て表面がカビたような見た目になりますが、表面はカカオバターの油膜でコーティングされていますので、ブルームが出ることはありません。

ツヤツヤの真っ黒の喉頭鏡の表面をラメ色素をチークブラシで軽くつければ金属のような見た目になります。

虹色のバックに可愛いハム太郎は病院の壁に描かれている絵を真似て作りました。

ケーキは半カードルサイズで20〜30名様ぶんです。

ご注文ありがとうございました!

恐竜のチョコレート細工

恐竜のチョコレート細工のご注文を頂き作らせていただきました。
ホワイトチョコを練ってペースト状にして、粘土細工のように形を整えて表面にチョコレートを吹き付け色を付けます。
口の中を作って、歯と爪をつけて仕上げたら出来上がり!
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飴細工

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飴細工のハスの花を飾ったデコレーションケーキ。

麻雀ケーキ

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チョコレート細工

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チョコレート細工の特注ケーキです!
チョコレートを2ミリにのして完全に固まる前に型紙に合わせてカットしていきます。
パーツをそれぞれ作り、固まってきたらすぐにチョコレートで接着しながらプラモデルを組み立てるように組んでいきます。
完全に固まるとチョコレートは反ってしまうので、そうなる前に作っていきます。
表面を着色して最終仕上げをします。
シャンパンのチョコレート細工の方は、エビアンのペットボトルを利用して、先端の長い部分と接着して形を整えて作りました。
チョコペンで柄を書いて着色します。
最後はコルク部分をチョコレートに浸けて完成です。

飴細工のワインボトルを飾った華やかなケーキ

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ヴァイオリンのチョコレート細工

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あこがれのシンデレラ☆

誰もがあこがれるお姫様

シンデレラの特注ケーキです。

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体の部分はマジパンで

ドレスの足元はフリルというデコレーションケーキ☆

中身はやわらかスポンジにいちごのサンドです。

ネイルのケーキ

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ネイリストの方へのプレゼント用の特注ケーキのご注文をいただきました。
今回はチョコレート細工で製作致しました。
爪の部分も全てチョコレートでできています。

ご注文ありがとうございました。

卒業、卒園バターカステラ

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卒業、卒園おめでとうございます!

お祝い用バターカステラは、今年もたくさんの学校様、幼稚園様、保育園様よりご注文頂いております。
どうもありがとうございます。

バターカステラの表面にフォンダンと言う砂糖掛けをして、アーモンドマジパンでお花を作りトッピング!
可愛らしい祝い菓子にメッセージも入ります。

ふんわり柔らかなバターカステラと、シャリシャリとした食感のフォンダンがとても相性が良く、特にお子様には人気があります。

大きさによって価格もそれぞれです。
お日持ちは常温10日程。

箱に入りのし紙も掛かります。

今年は、東京都内の小学校様からもたくさんのご注文を頂き、発送を致しました。


価格や内容については、お気軽にお問い合わせ下さい。



ひつじのショーン(チョコ細工)


チョコレートを得意とする当店シェフのチョコレート細工!
特注のデコレーションケーキでございます。

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今回は人気キャラクター
「ひつじのショーン」をご注文いただきました。

飴細工デコレーション

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ガラスの靴の飴細工を飾ったウェディングケーキ

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お客様と打合せをして、こちらのケーキを作成させていただきました。
山下公園近くの結婚式場まで配達させていただきました。

当初は白いリボンもつく予定だったのですが、制作途中で変更させていただきました。
その理由は、当初はシンプルなガラスの靴の予定だったのですが、より豪華なガラスの靴にしてそれを豪華に引き立てる大振りなお花にした方がより見栄えすると思ったからです。

風になびく花とふわっと浮かび上がったガラスの靴。
ガラスの靴がメインになるよう色と位置のバランスに気をつけながら作らせていただきました。

ケーキは80名様用の2段生デコレーションです。

式場さんへ納品した後に、飴細工を乗せていちごを飾りました。

飴細工の重さでケーキが潰れたり、飴細工が傾かないよう、飴細工の下に割り箸の支えが4本入っております。


ご新郎、新婦様、ご注文ありがとうございました。

そしてご結婚おめでとうございます!
末永くお幸せにお過ごしください(^^)

飴細工デコレーション

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飴細工の花を豪華に飾ったデコレーション

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オーナーシェフ

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